烘焙是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。
面包店在烘烤面包时可以根据面团的大小、形状来设定温度，温度对面包的烘烤是至关重要的，这时就需要用到利浦顿电加热蒸汽发生器了，利浦顿电加热蒸汽发生器3分钟出蒸汽，可持续对烤箱精准控温。
利浦顿ACE系列智能电加热蒸汽发生器本着智能优化控制及最大限度节能的原则进行设计，配置功能强大的温度控制器可实现温度的灵活控制；以国际标准设计研发的专利性针式温度压力表，温度、压力运行一目了然；新一代控制面板，操作界面轻快、流畅，多功能显示器的设置简化操作过程，蒸汽纯度、安全性能可达国际3星级标准；采用独特的双机械式安全阀，双重可调压力控制器让设备安全运行达到双重保障。
在电加热蒸汽发生器的设计中，要保证有足够的强度，这样才能提高工作效率，使设备更加耐用。
1、安全阀：用来调节蒸汽发生器的安全压力和防止水击。
2、水封装置：起到防汽排水作用。
3、保温装置：防止凝结水与空气接触腐蚀，造成管道堵塞。
4、加热装置：使蒸汽发生器快速升温。
5、汽包装置：防止锅炉在运行过程中因汽包内温度过高而损坏汽包的使用寿命。
蒸汽能使面包面团表皮糊化，在糊化过程中，面团表皮会变得有弹性和韧性，在面包出炉后遇到冷空气，表皮收缩，产生酥脆的口感。
经过蒸汽的面包面团，表面的湿度提高，可以延缓表皮干燥的时间，使面团不会快速定型，使面团膨胀的时间延长，烘烤出的面包体积更大。
水蒸气的温度大于100°C，喷在面团表面，能将热量迅速传导到面团。通常情况之下，面团入炉直到表面温度超过90°C，需要的时间在3分钟左右，而使用利浦顿电加热蒸汽发生器的面团，可以让面团在1分钟内达到90C以上。
好的面包制作需要控制要蒸汽的导入，蒸汽并不是在整个烘烤过程里的，一般只在烘烤阶段的头几分钟，蒸汽量的多与少，时间长与短，温度的高低都需要根据实际情况作调整。面包烘烤用产气速度快、热效率高，功率多档可调节，可根据蒸汽量的需求调节功率，能够很好的把控蒸汽量与温度的高低，对面包烘烤过程中起了很大作用。
